【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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1⃣ 按讚並分享本集podcast節目貼文
2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📢 #spotify 聽這裡:https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
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📢 #apple 聽這裡:https://reurl.cc/Q633Vq
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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☕ #虎克茶檸檬茶 喝這裡:https://ecohealth.tw/hook-tea/
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅Japan Vlog Spitube,也在其Youtube影片中提到,再びお邪魔しました! 前回は朝ということもあり大忙しでしたが今回は落ち着いた夕方頃にお伺いしました。 ゆっくり品定め、今日の献立のアドバイスなど遠慮なく聞きやすいと思います。 地元倉敷、通っていた幼稚園から徒歩1分...馴染みのエリアだけに今後も色々と密着します。 インスタグラム (@ku...
「今日の献立 魚」的推薦目錄:
今日の献立 魚 在 無印良品 Facebook 的最佳貼文
【今日の話題】山科地域を中心に、食品お届けサービスを行っています
無印良品は、商品やサービスを通じて世界の人々の生活の役に立つお店でありたいと考えています。
無印良品 京都山科 では「食べる・見つける・買う」をコンセプトに、無印良品の標準的な品揃えに加え、野菜や肉、魚、惣菜、グロサリーなど、食に関する商材全般を取り扱ってきました。
2020年3月から山科地域を中心に無印良品の食品お届けサービス『MUJI delivery』を実施しています。地元京都府産の野菜はもちろん、毎日の献立の役に立つお惣菜、トイレットペーパーなどの日用品の販売も行っています。
『MUJI Delivery』を通して、地域の皆さんの生活の役に立つことを目指しています。
無印良品 京都山科
https://muji.lu/3xocl4H
今日の献立 魚 在 Facebook 的精選貼文
▒ メインとスープがひと鍋で完成!
(レシピあり)
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𓎩 むね肉de香味ゆで鶏
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http://yuu-stylish-bar.blog.jp/archives/1078667966.html
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長ネギやしょうがと一緒に茹でるので臭みがなく
余熱で火を通すので、柔らかジューシー。
そのまま食べても美味しいけれど
今日は、香味だれをかけておつまみ風に♪
さっぱりしているので
いくらでも食べられます♡
そして、鶏肉をゆでたスープは
旨味がたっぷりなので
そのままスープに利用。
ひと鍋でメインもスープもできるので
時間がない日にもおすすめです♪
もちろん、こちらのゆで鶏は
麺類のトッピングにしたり
分厚く切ってパンに挟んでも◎
もしよかったら
お試しくださいね^^
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▒ むね肉de香味ゆで鶏 ▒
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⏰調理時間:10min(置く時間を除く)
冷蔵保存:2〜3日
冷凍保存:1ヶ月
使用した器: #古谷浩一 さん
❲材料:2人分❳
鶏むね肉...大1枚(350g)
塩...小さじ1/2
〔A〕
長ネギ(青い部分)...1本分
しょうが(薄切り)...3枚
〔B〕
長ネギ(粗みじん切り)...5cm
しょうゆ、酢、白いりごま...各大さじ1
砂糖...大さじ1/2
ごま油...小さじ1
➊鶏肉は皮目からフォークで数カ所穴をあけ、塩をもみ込んで10分ほどおく。
➋鍋に、1・水2cup(400ml)・〔A〕を入れ、強火にかける。沸騰したら蓋をして弱めの中火で3分ほど煮、裏返してさらに2分ほど煮る。火を止め、そのまま15分ほどおいて余熱で火を通す。
鶏肉を手で裂いて器に盛り、合わせた〔B〕をかける。
ゆで汁は旨味がたっぷりなので
お好きな野菜を入れてスープにしても◎
私は鶏ガラスープの素で味を調整して
卵を溶き入れかき玉スープにすることが多いです♪
(具材は、きのこや青菜・キャベツなどがおすすめ!)
♻️ 代 用 食 材 / 調 味 料 / P o i n t ♻️
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pic3枚目にまとめております
(写真を右にスワイプしてください)👉
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「献立にいつも悩む」
そんな方達のお役に立ちたく
てこの本を作りました。
献立をまるっと提案するのもいいのだけれど
色々と事情がありますよね...
好き嫌いがあったりアレルギーがあったり。
そんなおかずが1品でもあると
その献立は機能しなくなる...。
そして、献立に悩む多くの原因は
「副菜にあるのでは?」と考えました。
野菜のレパートリーがたくさんあれば
組み合わせは自由自在。
本来、献立って自由なもの。
正解なんてないんです。
なので、この本から感覚的に選べるように
野菜のレシピをたくさん掲載しました。
家にある食材で
メインに使っていない色などを意識して
選んでいただけたらなと♪
そして、お魚献立にも合う
”ボリューム副菜”も掲載しているので
お魚の日はそこから選んで♪
「野菜の本でありながら
献立の悩みも解消する」
というのが裏テーマ。笑
もし、よかったら
書店さんなどでパラパラと
めくってみてくださいね♡
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やる気のない日もおいしくできる!
【Yuuのラクうま♡野菜まるごとレシピ】
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野菜の長持ち保存表 一覧表
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「野菜が嫌い」「使いきれない」
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2021年6月26日(日)
14:00〜15:00
参加チケット:3,800円
【テーマ】
「30分で3品できる!
Yuuさんのラクうま献立」
【メニュー】
・トマト冷しゃぶ
・なすのとろとろ焼きびたし
・厚揚げと小松菜と舞茸のごま味噌スープ
※メニューは予告なく
変更する場合がございます。
予めご了承くださいませ
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今日の献立 魚 在 Japan Vlog Spitube Youtube 的精選貼文
再びお邪魔しました!
前回は朝ということもあり大忙しでしたが今回は落ち着いた夕方頃にお伺いしました。
ゆっくり品定め、今日の献立のアドバイスなど遠慮なく聞きやすいと思います。
地元倉敷、通っていた幼稚園から徒歩1分...馴染みのエリアだけに今後も色々と密着します。
インスタグラム (@kurashiki_sakai)
岡山県倉敷市鶴形1丁目4-5-112
探訪、釣り、山登り、サバイバル生活、グルメネタなどさまざまなジャンルです!
岡山ネタ、岡山人(田舎)目線で県外など撮影してます。
県外に行くと田舎目線でモノを見ると都会の人が知らなかったモノまで発見なんかもありますよね!ほぼ視聴者さんのご意見やご感想でこの番組が進んでます!
番組協力など
日テレ ファクトチェック 都市伝説では終わらせない(貞子の行方)
Naokiman Show (八つ墓村 https://youtu.be/6lZ2EvfZkTM )
RSKラジオ(土曜番長)
YOUTUBEコラボ
ちゃんけブログ
#夕飯時に再訪 #再び #倉敷駅前
再生リスト
【ぼっち旅 】
https://youtube.com/playlist?list=PLGre7GmFfet1JNnJI3dtwrAdhW5g-5DgD
【岡山ネタ】
https://www.youtube.com/playlist?list=PLGre7GmFfet2s5O5ilY9we8NP0AKCSn1Q
【岡山県観光スポット】
https://www.youtube.com/playlist?list=PLGre7GmFfet2uhr1CeMysEljg1eDr6_kW
【パトロール24時】
https://www.youtube.com/playlist?list=PLGre7GmFfet3lzXndmiSjIXiLR8565Srp
【グルメ】
https://www.youtube.com/playlist?list=PLGre7GmFfet0MwoE1aoSdBFCSh5xS3_L_
【ラーメン道】
https://www.youtube.com/playlist?list=PLGre7GmFfet1RP_TIETt0RjdnH0lgFDSF
【大阪西成】
https://www.youtube.com/playlist?list=PLGre7GmFfet0kAyEGEvdf0XjAvacmzdUj
【八つ墓村】
https://www.youtube.com/playlist?list=PLGre7GmFfet254dn54TGMNrSOI4xvR5LP
【心霊 廃墟】
https://www.youtube.com/playlist?list=PLGre7GmFfet3OyG_d3k_8w0UjeF9yJJRh
【ミリタリー関係】
https://www.youtube.com/playlist?list=PLGre7GmFfet2QrEs5dDs4rVTM-CvfJB-x
実録!スピチューブ チャンネル登録よろしく!
https://www.youtube.com/channel/UC5PmeYkSWfpCsn5nujeHGvw
Instagram "スピチューブ取材班 アカウント"
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廃墟の完全内部歩きなどは関係者とマッチングや可能な場所で撮影してます。禁止看板や仕切りや封鎖されている場所は絶対に入らない、歩道から撮影限定などルールの中で撮影させていただいております。
THANK YOU FOR WATCHING!!! Please any comment if you have your interest in Japan.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLGre7GmFfet0Up7c05JbrIv2COrtom3WG
#実録スピチューブ #岡山出身 #JAPANVLOG スピチューバー
今日の献立 魚 在 紫帆ちゃんねる Youtube 的精選貼文
今日は夜ご飯の支度動画です💓今回は秋鮭を使った秋っぽい和のメニューにしました!
野菜たっぷりの秋の和食献立です!是非参考にしてください💓!!!!
*今日の献立
・秋鮭のホイル焼き ・ご飯
・里芋の味噌汁 ・たたききゅうり
・作り置き(切干大根)
▽その他の料理動画
*ぶり大根 https://youtu.be/b2JXLRPobmg
*作り置きレシピ https://youtu.be/GWMcDDX-n7w
*ヤンニョムチキン https://youtu.be/ZI_4o5FkK3k
*鶏肉和食 https://youtu.be/WWXJ5WivhyQ
今日のTOPSはGRLです🐰♡
【UUUM所属*reel2期生】として活動してます🙇♀️
*Instagram https://www.instagram.com/_shiho99/
*Twitter https://twitter.com/_shiho99
💌お手紙等宛先💌
〒106-6137 東京都港区六本木6-10-1六本木ヒルズ森タワー37F
UUUM株式会社 紫帆ちゃんねる宛
-----------------その他動画-----------------
▽ルームツアー
https://youtu.be/g6f4MLbbDps
▽伸びすぎ注意まつ毛ケア
https://youtu.be/weHiq0MRSHk
▽モーニングルーティーン
https://youtu.be/N7xhqzKkOog
▽ナイトルーティーン
https://youtu.be/OywY5F1xcVk
▽毛穴ケア
https://youtu.be/K7FJVzrX8Dc
-----------------収納系動画-----------------
▽洗面所収納
https://youtu.be/kOK2xGLAtfc
▽100均グッズで壁面収納
https://youtu.be/tOtpEUzQfGc
▽コスメ収納
https://youtu.be/GwQR1JR_bYM
-----------------お料理動画-----------------
▽簡単和食献立
https://youtu.be/b2JXLRPobmg
▽作り置きレシピ
https://youtu.be/X31p7ZfxoDg
-----------------購入品動画-----------------
▽100均爆買
https://youtu.be/jR9H2oqxRu4
▽GU秋服
https://youtu.be/H_utNR97ZwE
音楽提供 :Production Music by
http://www.epidemicsound.com
また次の動画でお会いしましょう♡!
紫帆ちゃんねるの紫帆でした♡°
今日の献立 魚 在 まとめまとめの Youtube 的最佳解答
【まとめのまとめ】
チャンネル登録はこちら
https://goo.gl/QN6ioA
教えてくれ。
俺の同僚で、見た目ちょいぽ
ちゃのダサめなのに、
会社企業して美人でメシ
ウマの嫁がいるやつがいる。
前、家に行ったけど普通にうまい、
金払ってもいいレベル。
うちの嫁はギャクギレーゼ。
生クリーム混ぜて炊いた
メシを出したり、
味噌汁に牛乳入れるし、
焼き魚にフルーツのせたり
するメシマズ。
しかも化粧品やらなんやらで
金遣いが荒いから、
自分の分はパートして
くれって言ったら、
専業主婦になるために結婚
したのにふじこふじこ
最近見かねた同僚が同僚嫁に
頼んでくれておかずだけ貰ってる。
羨ましいとかなんとか通り越して、
情けなくて毎日辛い。
朝起きてメシマズ
→指摘するとギャクギレーゼ
昼
→フルーツの酸味が鞄を閉じ
てても香る弁当
夜帰ってもメシマズ
→クリームや牛乳を入れると
洋風と思ってるらしく
なんでも入れる。
まずい
どうにかしてくれ
それ普通にヨメマズだろ
実家帰って料理勉強して
こいって追い出すとか
むこうのお義母さんにも話しつけて
187だけど。
ヨメマズでもある。
しかも勿体無いことに
レシート見たらかなり高い
フルーツや食材買ってるんだ。
一回の買い物に5000円とか。
ちなみに夫婦2人。
それも注意したらふじこるし。
嫁親にも、ご飯が斬新って
言ったら
「昔から創作意欲のある子なの♪」
って言われたな。
同僚が羨ましくて仕方ないぜ…。
さっきメシ食ったんだけど
今日の献立も破壊力抜群。
りんごとパイナップルの炊き込みご飯
パイナップルとレーズンと
牛肉を牛乳と醤油?で煮込んだなんか
牛乳入り味噌汁 具は玉ねぎと豆腐
なぜかシシャモを煮た何か
くわないとめんどくさいから
頑張って食ってるけど夜中に
吐き気がする時がある。
どうしたらいいんだよ
専業主婦って、旦那の
ご機嫌を伺うのが仕事なんだぜ?
お前さんが気に入らないなら、
捨てるしかないだろ
こんな嫁でも大好きな
んだって言うなら、
好きにすればいいが
俺なら、緑色の紙。
m(_ _)m
>「昔から創作意欲のある子なの♪」
嫁の料理食ってんのかね
食っててそれでもそんな事
ぬかすのなら離婚物件だな
とりあえず本気で逃げたいなら
そのマズ飯毎日写真とって記録しとけ
意見たくさんありがとう。
今日は無理やり食ったから
明日から写メとるよ。
さっきオレンジを炊飯器に
入れてたけど明日の
弁当じゃないだろうな…。
フルーツ酵素?
にハマってからなんでも
フルーツ入れるんだよな。
ちなみに結婚する前はこんな
キャラじゃなかった。
飯作ってって何度か言ったけど、
うまくないから
恥ずかしいっていってて、
その時は可愛いなとしか思っ
てなかった。
これなら無理にでも作って
貰ったらよかったよ、
結婚前に。
牛乳がこみ上げてきたから寝るよ
酵素って生じゃないと意味が
ないんじゃなかったか?
火を通したら酵素はダメから
酵素にはまってるというより
よくわからんけど酵素が良いらしい
→酵素はフルーツに多いらしい
→とりあえず何にでも入れてしまえ
ってなってるんじゃないか?
最近はテレビとかでも意外な
組み合わせとかって変な
レシピを紹介してる
料理上手なら美味い
んだろうが小耳に
はさんだだけで下手な
アレンジするやつが多いから
テレビは自重してほしい
そんな犬も喰わ無さそうな物体、
嫁に喰わせろ。
嫁は加熱前のフルーツ食べるよな
パイナップル酢豚とか
生ハムメロンとかが大っっっ
嫌いな俺は
オレンジの炊き込み
ご飯なんてやられたら
喧嘩上等離婚もやむなしの
覚悟でキレまくるわ
嫁両親は自分達の娘がこんな
トンデモ料理を旦那に食わせ
てる事を知ってるの?
せめてフルーツは別にして
くれれば救いがあるのにな
パイナポー on the
酢豚をどうぞ
俺も離婚一択だな
子供をそんな異常なメシで
育てたくないし
子供が出来る前に離婚して
他の人ともっとちゃんとした
結婚し直すわ
俺なら専業主婦なるために
結婚したのと言われた時点で
離婚するわ
今日の献立 魚 在 タラのおろしポン酢がけ 作り方・レシピ | クラシル 的推薦與評價
塩ダラを使って味付け要らずのタラのおろしポン酢がけです。カリッと揚げたタラに、ほんのり甘みの効いたおろしポン酢をかけて仕上げました。今晩の ... 魚料理のレシピ. ... <看更多>
今日の献立 魚 在 【5日分】簡単でおいしい魚料理の献立【和食レシピ】 的推薦與評價
公式ラインはこちらhttps://kli.jp/f/XccL/ ※個別の無料相談を実施してます▽5日間の 魚 料理 の献立 レシピ<スタミナアップ!いわしの梅にんにく煮> ... ... <看更多>