谷歌人氣爆棚的私廚👨🍳
無菜單料理💰3000
感謝吉鼠 @a220919299 的邀約,帶我來21料理所吃吃,這裏的規定還算滿多,除了每個時段只接待一組客人、午餐跟晚餐都有低消限制外(人數為主),預定完成後也需要提前付訂金,不過儘管如此還是一位難求,朋友是提前一個月前預約。去之前我在官網提前做了功課,21料理所的烹調方式以日式割烹為主,並結合了法式創意料理的手法,看到這裡⋯讓我這個台北鄉巴佬各種期待。用餐當天是週五晚上,一進去料理所的第一個感覺是:好像家的氛圍,入座後服務生會先上些小菜,如果當天要飲酒服務生會再端上酒杯,有種賓至如歸的即視感。好啦以下是我可能不會踩雷的食物分享日記,請各位觀眾們可以好不期待一下( ´▽`)
#無菜單料理
🌕🌕🌕🌑🌑
#螢烏賊/過貓菜/薑汁凍/昆布/豆腐
🌕🌕🌗🌑🌑
第一道開胃菜基底,是以昆布調製成的湯汁,軟嫩一口就碎的豆腐,上層放上些許的蟹膏和有嚼勁的過貓菜,而旁邊的晶瑩剔透是用薑汁做成果凍和新鮮的瑩烏賊,整體來說不管是擺盤還是新意都很棒,不過在調味的部分,鹹味太重,讓清爽感稍顯不足,需要喝個白酒壓壓口腔的味道。
#胭脂蝦/鰆魚/白旗/鰤魚/黑鮪魚/藻鹽
🌕🌕🌕🌕🌕
第二道一出場就讓我眼睛為之一亮,是我愛的生魚片~主廚將食材處理的很好,第一道甜蝦ㄧ嚼就嚼到我的心坎裡,吃起來有微微的黏稠感,鮮美的蝦味與醬汁融合的很完美,在口腔回甘甜的香氣。接下來的鰆魚、白旗、鰤魚、黑鮪魚生魚片皆以熟成手法呈現,吃起來魚肉的味道更為濃郁,其中我最喜歡的是帶有淡淡煙燻味的鰤魚,除了一般的沾醬,在盤上還附了藻鹽,讓生魚片可以換種味道,整體來說這道華麗的魚魚們,真的是好看又好吃耶。
#海藻/干貝/馬鈴薯/山椒樹
🌕🌕🌗🌑🌑
第三道是干貝結合馬鈴薯為主題的創意料理,主廚以天婦羅的形式烹調,上層灑上山椒調味,而碗底是些許的昆布海藻湯。主角軟嫩的馬鈴薯泥配上Q彈的干貝,咬下去時帶有干貝的清香及薯泥的奶香,形成了對比性強烈的口感及味道,而外層的天婦羅麵皮沒有因海藻湯汁而變軟爛外,清爽的山椒粉在口腔中散發柑橘清香,整體來說這道菜味道不錯,但也許是主角過於複雜的口感,讓我有點無法駕馭。
#松葉蟹/米果/茄子/蟹膏/無花果/金桔/銀杏
🌕🌑🌑🌑🌑
第四道出現了螃蟹!這道料理的創意是主廚把松葉蟹肉跟茄子打成泥,將其填滿至殼中,最後在上層灑上了脆脆的米果,但看起來這麼特別的料理,你問我為什麼我會給它低分呢,因為除了黏稠的詭異口感讓我真的不行外,茄子明顯突出以致於完全吃不到海鮮鮮味的味道,讓我覺得十分遺憾,最後的給分的地方是給在新鮮的無花果和香氣滿分的烤銀杏,結論是我還是喜歡一般的螃蟹~(我本來要給完全不浪費食物的朋友吉鼠吃,他竟然也不要。)
#牛小排/壽喜燒
🌕🌕🌕🌕🌕
經歷了驚恐的前面,第五道迎來了令人期待的牛小排。首先要特別讚賞一下,一上菜連包裝紙都沒開就已經香味四溢的牛小排,將抽繩解開後,立刻進入鼻子的是濃郁的鹹甜味,經過主廚介紹原來這股味道是用洋蔥和黑胡椒製成的壽喜燒sauce 。實際吃牛小排時感受很好,肉質非常軟嫩和口腔散發豐富的油脂肉味,而旁邊放了用牛油大火炒過的蔬食菇類,仍保有蔬果清甜外,也帶了一些牛油的香氣,總而言之牛小排是本次最喜歡的一道。
#金目鯛/越光米
🌕🌕🌕🌑🌑
第六道菜是釜飯,一開始店員會將大大的缸放在桌上展示給大家看,不得不說金目鯛在缸盆中視覺效果十分霸氣。主廚的介紹後,店員將米飯分食,以奶油調味的越光米在混合金目鯛的魚肉後,真的變得如魚得水相輔相成,散發出一股溫柔的香氣,實際吃時這釜飯的口感的嚼勁偏硬,所以不是我的菜(我吃軟不吃硬),不過我朋友很喜歡,還吃了兩碗。
#果凍/金鑽鳳梨/白木耳/糖漬草莓果醬
🌕🌕🌑🌑🌑
第七道菜也是最後一道,迎來了主廚特製甜點,以白酒果凍為主角,裡面放入了白木耳與金鑽鳳梨,最後淋上了草莓果醬。這道甜點中淡淡的酒香果凍配上QQ的白木耳口感很討喜,金鑽的鳳梨香氣也很不錯,不過整體來說是應該呈現的是酸中帶甜的甜點,好像因為草莓果醬的關係變得過甜,第一口的感受是新鮮,但第三口後的感受大概是變成了膩口,我和朋友都覺得它也太不耐吃了吧(・_・;
#總評
🌕🌕🌗🌑🌑
每道料理都有滿滿的新意和華麗的擺盤,所以我能明白21料理所餐廳預約困難的和google的高評價原因,只能可惜的說部分菜色不適合我,吃完後也還有些空虛感,以價格和喜歡度來比較的結果就是cp值低。不過在環境方面我還蠻喜歡的,除了開放式的廚房和舒適的用餐空間外,隱密度高的21料理所,也很適合商業會談或是朋友、家族們的慶生晚會,除非朋友再次邀約,不然我的回訪度應該是0啦,好啦這次的食記就分享到這裡,喜歡的人就按個讚然後追蹤我跟分享文章吧,我們下次見(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
——————————————
📍21料理所
🏠台北市大安區四維路52巷22號
🚇信義安和站
💳現金/信用卡
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『小弟以前以前做過職安系統,對職安有點涉略
政府有一個管理工廠、工地或是有風險工作環境的法規稱為職業安全衛生法。
裡面明確規定要怎麼保障在這裡的工作地方和人的安全。然後都要有工安要檢查工作環境,並且去評估發生意外的風險、並且制定如果發生意外的應對計畫。
然後政府就要固定派人去稽核,檢查工作環境是否安全,安全應變計劃是否有執行之類的。但是最可憐的就是工安了。常常聽到工安就只是個傳聲筒,負責蓋章擔責任的,如果工安指出哪裡有安全問題要糾正的時候,工人就會大小聲的,然後如果跟老闆講,老闆覺得工安在小題大作,不要影響他賺錢,所以台灣工安普遍是做得很隨便的。
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除了台灣人自己做事本身就喜歡講人情味(敷衍)外,政府督導怠惰也是一大重點,政府派人去稽核就跟檢舉交通違規一樣,沒事的話也是隨隨便便的。還記不記得常常工廠發生爆炸的桃園,幾年前工廠爆炸後,還燒死很多消防員。桃園市長在臉書上有說要改革,就說工廠都要繪製廠區平面圖,把工廠裡面有儲存或用到的化學品原料都標示清楚,要交一份給政府,另外要放一份在警衛室。以免發生意外的時候,可以讓消防員拿到平面圖,掌握更多情資,用正確的方法滅火。立意雖然良善,但是政府鋒頭一過就沒有認真執行了。結果去年桃園又有某一間工廠爆炸,還燒死幾名外籍勞工,消防人員從警衛室拿到平面圖之後,要進去救火,才發現他們警衛室給的是一套,給政府稽核用的,政府也就看看沒有認真去比對,實際上運作又是一套。幸好消防員夠機靈,發現超級危險,不然差點又要殉職了。
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只不過被燒死的是外籍勞工,他們沒有投票權也沒有話語權,也就沒有什麼人在乎。政府稽核工安常常就跟交通違規一樣,就人手不足、沒錢幾個老套的理由。如果夠重視生命、夠重視安全,都執政那麼多年了,要認真早就排預算進去了。但是政府沒有,因為這樣花錢不會有票。錢就要花在可以拿到票但是對社會沒有幫助的地方,例如硬是把已經定案的桃園鐵路高架化改成地下化,經費從400億暴漲到1200多億,同時間和桃園一起動工的台中鐵路高架化早就全線完工通車,然後還要通一條捷運,桃園就整天在工地剪綵不動工,把多出來的800億拿去改善勞工安全、勞資關係,一定綽綽有餘。
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或是說拿納稅人的錢說持桃園市民卡可以去麥當勞(只限定麥當勞喔),可以換免費早餐,就有人在DCARD上面發文說我愛市長、市長好棒,這樣不就多好幾票了嗎?為什麼要花在拿不到票的工安上面。
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老子說:大道廢,有仁義;智慧出,有大偽;六親不和,有孝慈;國家昏亂,有忠臣。先預防好沒有人會感謝你的努力,發生意外才是當英雄的舞台,霸氣發文、霸氣坐鎮、霸氣指揮,霸氣好不威風
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所以你說政府督導不周沒有責任嗎?
再來說說人民的問題,台灣人做事是真的普遍散漫、隨便的,都覺得自己做一下又不會怎樣,做得比我壞的人更多,我不過就是個小惡,如果真的有錯也是別人的錯,而且你們都不抓大條的只抓我這個小條的,是不是在欺負老百姓。
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像是說道路邊違停好了,大家總是說路邊停一下不會怎樣,不知道一年有多少人被路邊停一下不會怎樣害死。等到真的民怨沸騰,政府真的要抓的時候,就會有人出來抗議說,大車違停都不抓,就只抓小車,每個人都覺得有比自己還要惡的人,來合理化自己的行為,沒有抓完比他還要惡的人之前,你都不能抓我。這也可以應用在別的議題方面,例如跟你說水不夠了,大家省點用,就會有人說:真的用的兇的是大企業,我就用一點點電,不會多少,然後繼續浪費水,大家都有這個心態,就每人都在罵大企業浪費水,為自己浪費水開脫。殊不知,大企業也是小老百姓上班的地方,如果自己都沒有節水的心態,要如何奢求進入企業掌管水資源後,會有節水的方法呢?
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或者是說,政府今天要抓違停的時候,就會有人說,政府規畫停車位不足,導致我沒有地方可以停,所以我亂停車有道理。但是亂停車跟停車位不足根本沒有什麼相關性。你買車位之前就知道台灣的停車位是不足的,就要有找不到車位的心理準備,況且法律也沒有任何一條規定說,停車位不足所以違停就不是違停。違停就是違停,但是大家都覺得違停沒什麼,多到警察也都懶得抓了。
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所以就是從自身小事的散漫、隨便,遇到大事自然也不可能有多認真。從政府到人民,都沒有人認真正式職業安全這件事情,做事情可以有人情味,但是意外可不會因為人情味就不會來。
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如果要我說,據我觀察,重視個人安全與工作場所防護最認真的可能就是國軍了。雖然很多人覺得國軍出事後就只會發小卡,然後叫你背誦很蠢。例如打靶前要附頌裝子彈的口令,打靶後來要背誦清槍的口令,一個口令一個動作,很像智障。但是這樣的方法叫做「指差確認」,就是透過背誦口令,大聲唸出來,加上身體的大動作比對確認,讓操作人員確實確認自己正在執行的危險動作,減少意外的發生。就像日本就是一個很強調指差確認的國家。常常可以看到他們工地很大聲附頌然後比來比去,這個就是讓他們做事比較嚴謹的方法。
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如果你到台灣民間,做事情一個口令一個動作附頌確認後才執行,只會被笑白癡而已,被人笑做事不彈性、沒有方法,就像國軍一樣白癡。如果今天有一張停車小卡,然後依照停車小卡上面的指示,大聲唸出來確認停車的每一個動作,有沒有確實安全停好車,然後政府確實監督工地的安全計畫的話,這件意外是不是就可以不發生了呢?』
Re: [問卦] 政府要怎麼管到工人手煞車? https://disp.cc/b/163-dnL7
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《陰陽師三週年主題café》
掃地工帶來幸運的好消息,
大人們準備好一起來慶祝陰陽師三週年了嗎~!
♪ 體驗日期:2019/12/21(六) – 2019/12/30(一)
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♪ 名額:台北店和高雄店各15名
♪ 台北店體驗資格得獎者(FB名稱):
星そら、藍弘雯、吳文蕎、陳巧靈、娜娜、韓凜南、程明彥、寧靜、謝琪琪、kaya luo、雨宮潤、穆穆、李怡樺、蘇逸嵐、櫻花兔
♪ 高雄店體驗資格得獎者(FB名稱):
枕頭桑、林子航、黃怡萱、洪岑瑈、陳筠臻、大江山的鴉鴉童子、Shiuan li、陳彥伶、陳姮樺、Ya Hui Wang、魏笑謙、煌犽、葉家瑜、黃逸芸、何峰誠
【 體驗方式 】
1. 公告抽獎名單後,寮辦將發出E-mail電子郵件給得獎玩家。
2. 得獎玩家必須自行向店家訂位,並告知工作人員為搶先體驗玩家。
3. 體驗日當天憑「E-mail電子郵件」及「個人證件」入場。
4. 得獎玩家體驗後可分享心得文200字以上、照片、標記「#陰陽師 #現世同遊 #陰陽師三週年」,在FB、IG、twitter、噗浪、PTT、Dcard等任一社群上公開發佈,並以郵件回覆發文連結至寮辦,將可參加心得徵文活動。
5. 心得徵文活動:現世同遊café第五彈合作結束時,寮辦將從所有已回報的玩家體驗心得文中選出優秀好文,寄送本次café合作週邊作為獎勵。
【 注意事項 】
1. 體驗資格限得獎玩家本人使用,不得轉讓,逾期失效。
2. 體驗提供之餐點、虛寶和週邊贈品,不得要求兌換現金或更換其他內容。
3. 得獎者需同意所有公開發佈之體驗圖文內容,提供陰陽師官方作為本次活動宣傳合理範圍內使用。
4. 如有無法配合店家規定,包括但不限於低消規定、用餐時間、預約流程等,或有不符本活動資格,無法配合活動辦法者,陰陽師官方將取消活動資格和獎勵,不得有異議。
5. 《陰陽師Onmyoji》保留以上活動及獎項內容修改之權利,如有未盡事宜,則補充公告於官方粉絲團說明。
#陰陽師 #現世同遊 #陰陽師三週年
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食衣住行育樂可以多多告訴懵懂無知的我嗎- 高餐,新生. ... 國立高雄餐旅大學. 1. B3 現在沒強制穿制服了所以都穿運動服,除非課堂老師規定. ... <看更多>
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