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關於蛋白糖霜做法的評價,

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#牛粒 /也許是你沒看過的做法/ 打完落落長這篇加影片,都覺得我自己好囉嗦😂😁 先說好,影片裡有個很帥的“甩糖粉”動作,大家看了不要嚇一跳。沒把握的可以省略,但建議做這步驟的原因有2: 1.多餘糖粉可以甩掉。 2.甩的時候麵糊無動於衷表示麵糊狀態是對的,甩完如果大變形什麼的,可能就是全蛋打發沒有確實,攪拌不對導致消泡而麵糊太稀等等。也可以當作是一個檢查,麵糊狀態不對表示到時候烤出來口感也會不對(牛粒口感介於餅乾和蛋糕中間。) ♥️/寫在食譜之前/ 做牛粒要注意的地方: 1.全蛋打發之前分享過,方法很多,可以隔水加熱讓蛋液的溫度達40度左右再開始打發會比較容易,但我這次懶,用室溫的蛋直接打發了,總之時間花長一點都可以的。這步驟沒別的,就是要有耐心。 2.過篩麵粉加入後的攪拌動作,之前分享很多次撇步,就像做戚風或海綿蛋糕一樣,我的方法是用手持打蛋器,會比用攪拌刮刀來得好,因為這樣比較均勻且快速完成。我觀察很多直接用攪拌刮刀的同學,可能因為不熟練或是動作不對,往往攪拌過程中打好的蛋白霜已經消泡而且還沒攪拌均勻。更何況全蛋打發的狀態已不那麼容易維持,這點再叮嚀一下。 3.擠好撒完糖粉就要馬上入烤箱了,不要等待,所以烤箱記得先預熱再開始製作。 ♥️食譜: 1.全蛋液一個+蛋黃一個+糖粉65克,攪拌均勻至糖粉溶化 2.高速打發,至泛白蓬鬆(請看一下影片裡打發的狀態),需要一點時間。 3.篩入低筋麵粉85克,用手持打蛋器輕拌均勻,注意不要消泡但要均勻攪拌 4.裝入三明治袋,烤盤紙上擠出麵糊 5.用篩子撒上一層糖粉(糖粉份量是食譜外。糖粉要灑均勻,不要撒太薄)。抓住烤盤紙甩掉多餘麵粉(請看影片示範),甩2次, 6.馬上放入預熱好的烤箱190度烤約8分鐘左右,時間、溫度請依照自己的烤箱,擠的麵糊大小做調整喔!烤的時間長短回影響牛粒口感,可以自己決定喜歡的口感,烤久一點就會比較像餅乾。 7.烤好放涼,兩片牛粒夾入奶油霜。(奶油霜食譜:室溫發酵奶油35克+糖粉5克+鹽一咪咪,打發至泛白蓬鬆) *海頓大廚其實還做了他愛的海苔口味,就是再放少許海苔粉在麵糊裡。但由於有人把糖粉當沙坑玩🤣,忙著收拾就沒另外拍了,海苔口味的我也覺得好好吃好喜歡!

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懶人法的 #平底鍋舒芙蕾鬆餅 (無油/無泡打粉/低糖) 之前分享過的舒芙蕾鬆餅,這次改用懶人做法,簡單搞定!剛煎好、熱熱的鬆餅,加上自己做的藍莓冰淇淋,好享受😍~ (影片裡的鍋子是這禮拜正在開團的Neoflam5件組中,3個鍋子的其中一個:陶瓷不沾炒鍋30cm) #平底鍋舒芙蕾鬆餅食譜:(可做兩個大舒芙蕾鬆餅) 1.兩個蛋白用打蛋器打至粗泡即可分次加入細砂糖25克 。打至中性發泡(打蛋器有小彎勾) 2.蛋黃一次一個,加入蛋白霜,輕輕翻拌均勻(請看影片手法示範) 3. 加入已過篩的低筋麵粉30克,翻拌均勻,再加入鮮奶10克,翻拌。 4.舀入鬆餅麵糊煎,定型後再加麵糊儘量堆高 。蓋鍋蓋 ,翻面煎至金黃即可 。 ❤️麵糊倒入平底鍋時儘量保持定點。稍微定型就再往上堆疊麵糊 ,煎出來的鬆餅才會比較蓬鬆有高度 。 ❤️麵糊要一次做完 ,以免消泡 ❤️裝飾:加上冰淇淋 ,或水果 ,再淋上蜂蜜 。鬆餅一定要趁熱享用 。無敵美味! .......…................ #neoflam不沾鍋具五件組開團中! 👉開團連結:https://amashop-2.1shop.tw/hip270709 ❤️5件組獨家價:$3899 (原價:11408元) 三個鍋子(陶瓷不沾炒鍋 30cm, 陶瓷不沾湯鍋 24 cm,陶瓷不沾單柄湯鍋 18cm)➕1鍋鏟➕1湯勺。3個鍋子不到4000元! ❤️7/9-7/15,只有一個禮拜的獨家團購價! 團購連結裡有更多商品介紹。 另外海頓媽媽的心得在這邊:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3087779158008103&id=426069234179122

懶人法的 #平底鍋舒芙蕾鬆餅 (無油/無泡打粉/低糖) 之前分享過的舒芙蕾鬆餅,這次改用懶人做法,...

#舒芙蕾鬆餅 海頓說,吃起來好像 #雲的鬆餅❤️ 食譜做法➡️ 1.蛋2個 。蛋黃和蛋白分開 2.蛋黃加鮮奶15克稍微打散 ,再加入已過篩的低筋麵粉30克,攪拌均勻 。 3.蛋白放另一個容器內打發 。打至粗泡即可分次加入細砂糖25克 。打至濕性發泡(打蛋器有小彎勾) 4.取部份蛋白霜加入蛋黃麵糊先稍微輕拌混合均勻 ,再加入剩餘蛋白霜用切拌方式混合均勻 。 5.鍋子調到“warm", 倒入鬆餅麵糊煎,儘量堆高 。 加一點點水,用蒸烤的方式 ,蓋上鍋蓋 ,翻面煎至金黃即可 。 ❤️麵糊倒入平底鍋時儘量保持定點 。稍微定型就再往上堆疊麵糊 ,煎出來的鬆餅才會比較蓬鬆有高度 。 ❤️麵糊要一次做完 ,以免消泡 ❤️裝飾:加上鮮奶油 ,擺上水果 ,再淋上蜂蜜 。鬆餅一定要趁熱享用 。無敵美味! ✴️預告! /#Bruno多功能電烤盤明天開團喔❗/

#舒芙蕾鬆餅 海頓說,吃起來好像 #雲的鬆餅❤️ 食譜做法➡️ 1.蛋2個 。蛋黃和蛋白分開 2...

[成功率高!超鬆軟~古早味蛋糕] 近來這款台式古早味蛋糕大熱,蛋糕質地鬆軟又濕潤,蛋味香濃,即使外表平凡,也一樣大受歡迎~ 這款蛋糕要焗得靚唔難,用這個方法做~ 1️⃣不爆面2️⃣不凹陷3️⃣表皮薄身不厚 看食譜前先看小貼士,成功率更高🙆🏻‍♀️ 💡小貼士: 。每個焗爐的爐溫不一,請自己調節加減10°C 混合低筋麵粉要快手攪拌 。水浴法:低溫慢火烘焙,可以保持蛋糕濕潤,不易爆面 。焗完不要立即取出,打開爐門少許,等5分鐘,蛋糕慢慢降溫,減低蛋糕身凹陷的機會 。一出焗爐立即脫模,放涼,減少蛋糕身縮水的機會 。入爐前在枱上"凳" 2下,陣出大氣泡 。若爆面是爐溫太高,焗爐減10°C 。15x15cm正方形模所有材料減半 🐣材料:(18x18cm正方形模) 菜油.........65g 低筋麵粉.........100g 全脂牛奶.........85g 全蛋.........6隻 砂糖.........100g 🎈預備: 。在正方形模鋪上焗爐紙 。低筋麵粉過篩一次 。蛋白和蛋黃分開,蛋白放入雪櫃雪凍 。預熱焗爐150℃ 🔦做法: 1. 低筋麵粉在大碗過篩一次備用。 2. 煮滾一鍋水至微滾。牛奶和菜油放攪拌盤中,用手動攪拌器一邊攪拌,大火加熱1分鐘。 3. 將小鍋的牛奶直接倒入低筋麵粉中快手拌勻。 4. 分3次加入蛋黃攪勻。 5. 從雪櫃取出蛋白,用電動攪拌機打再起泡,分3次加入砂糖,將蛋白打至濕性發泡。 6. 預熱焗爐150°C。將1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中輕手拌勻。 7. 將蛋糕糊倒入鋪好焗爐紙的正方模具中,鋪平,在桌上"登" 幾下。 8. 將蛋糕盤放在大焗盤上,注入50°C溫水,水浴法150°C 60分鐘,完成脫模,放在架上放涼切件享用。 ✏️完整文字食譜👇🏻👇🏻 https://bit.ly/3aKKJMr 🛍️💍👒👠吃喝玩樂在IG👇🏻👇🏻 https://bit.ly/2Hzw779 ✨🎬記得科勞我的Youtube頻道 👇🏻👇🏻 https://bit.ly/2HnIcgx #古早味蛋糕 #親子烘焙 #Natnat整蛋糕 #不停話我幫手我幫手 #misstalovecooking

[成功率高!超鬆軟~古早味蛋糕] 近來這款台式古早味蛋糕大熱,蛋糕質地鬆軟又濕潤,蛋味香濃,即使外...

#熊熊鬼棒棒馬林糖 /同場加映棉花糖/ 初心,就從這支馬林糖影片開始好了😊! 還記得幾個我比較有名的創作之一〰#可愛鬼馬林糖嗎?幾年前造成一股小流行 ,大家發現原來馬林糖可以千變萬化 ,到現在世界各地都有人在做造型馬林糖 。我想我可以很驕傲的說 ,一切是從那時還默默無名的海頓媽開始的 (啊雖然現在也還是沒有很有名😅)。 本來還打了一長篇一些關於馬林糖的 ,我受到委屈的小故事 。但怕太黑暗了 。萬聖節應該是歡樂的氣氛呢 ~想想後全部刪掉了 。 今年的萬聖節馬林糖就來做 #熊熊鬼棒棒糖 吧!影片記得搭開音樂看哦!特別可愛😁🎵 食譜做法從幾年前就已經分享很多次 ,搜尋一下都有很多海頓媽媽的分享我就不一直重複。 簡單說: ➡兩個蛋白+100克白砂糖,隔熱水 ,稍微攪拌至砂糖完全融化 。打發成蛋白霜 ,調成不同顏色後 ,擠出可愛熊棒棒糖(做法請參考影片)。90度烤1-2小時 ,看馬林糖大小厚度調整 ,烤到乾即可 。烤完稍微放涼就馬上放密封盒保存 。 影片裡我用的是耐烤紙棍 ,也可以用pocky之類的餅乾棒 ,之前示範過 。 🎃去年示範了 熊熊可愛鬼抱南瓜的 #棉花糖 ,也很可愛哦!想複習的朋友連結在這邊 ,給大家參考: https://www.facebook.com/426069234179122/posts/1858962497556448/ Enjoy baking!

#熊熊鬼棒棒馬林糖 /同場加映棉花糖/ 初心,就從這支馬林糖影片開始好了😊! 還記得幾個我比較...