#民煮廚 『超級好喝竹筍排骨湯經驗分享』
最近居家煮出很愛的竹筍排骨湯
上一Po有人問所以盡力分享
我使用的食材很一般
筍子是之前在超市買的一般真空包裝竹筍
上一Po忘了說 我其實有加排骨啦 也是在超市買的
我買的是豬軟骨 因為家裡除了我之外的成員都喜歡吃軟骨
我個人比較喜歡肉越多越好
但爸爸在小孩心中地位遠遠輸媽媽
我選豬軟骨 可以同時討好他們三位
這豬軟骨的CP值比須選啊!!!!!!!!!!!
生豬肉冷水川燙去血水
怕肉腥味可以加生薑米酒去腥 但我沒加
因為我是豚骨味拉麵重症愛好者
水燒開之後兩分鐘豬肉拿出來清洗
另起一鍋清水 放進剛清洗完的豬肉水煮
如果家裡有昆布也可以加一片3x3公分左右一起煮
為湯頭增添一點很文青的層次感
但在水開始冒小泡泡微滾的時候
就要把昆布夾起來叫他滾 大概80度C
我買的日式食譜有很多都建議80度C左右就可以取出昆布
久煮的昆布會有澀味 那個澀味有時候會反客為主搶風頭
這樣就不文青了
水滾後把火轉成 能力範圍可及的最小火續煮豬肉
但千萬別熄火就是了 半小時後丟筍子進去
我喜歡肉比較軟 會讓肉超小火滾半小時
接下來就是每隔五到十分鐘試喝湯
試喝湯時
有一件絕對不能省略的事情!!!!!!!!!
我要使用大量驚歎號提醒大家!!!!!!!!
我每次偷懶都會很後悔!!!!!!!!!!!
我求你一定要做到!!!!!!!!!!!!!
就是『一定要準備一個湯碗』!!!!!!!!
把湯舀進湯碗裏!!!!!!!!!!!!!!
稍微攪拌搖晃降溫之後 『用湯碗去試喝』!!!
省略了湯碗這個工具!!!!!!!!!!!!
直接用湯匙舀起滾燙的湯起來就試喝!!!!!!
即使有吹幾口氣降溫 只是心理作用而已!!!!!
這是一種在川燙自己嘴脣很M的自虐!!!!!!
別忘了湯匙也吸收了熱度啊!!!!!!!!!!
直接試喝當下或許感覺沒什麼!!!!!!!!!
但過個十分鐘左右 就會發現自己的嘴脣!!!!!
有些部位會好像有被護貝過的感覺!!!!!!!
而且湯在很燙的情況下!!!!!!!!!!!!!
舌頭的判斷能力是不一樣的!!!!!!!!!!!
舌頭也是爹娘生的啊!!!!!!!!!!!!!!
人家也會怕燙好不好!!!!!!!!!!!!!!
燙湯基本上舌頭應該會不太想判斷吧!!!!!!!
湯燙湯灑湯燙舌啊!!!!!!!!!!!!!!!
好饒舌啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
給舌頭一點同理心啊!!!!!!!!!!!!!!
呼~~~~~~~~~~
用了大量的驚嘆號突然覺得好喘
接下來 試喝湯要試的 是生人中的味覺記憶
去感覺肉味跟筍味的平衡 是不是自己記憶中喜歡的
等到覺得什麼都有了
但好像少了那~~~麼~~一點什麼的時候
就可以加鹽巴了
建議用1/4小茶匙每加一匙攪拌完後試味道
不夠再加1/4小匙 也可以用更少的鹽分量 慢慢試
在家料理不像餐廳需要高超的神速效率
需要自在 或許再加上一杯冰冰的啤酒
像我們一般家居自煮
最好不要像專業廚師那樣抓一把鹽就丟
在家煮 分批次慢慢加鹽 慢慢試吃就好
大師們抓的那一把鹽 是歷練啊~~~~~~~
大師們一把鹽撒下去 畫面是他廚藝人生
超過一萬個小時的跑馬燈啊!!!!!
我們望塵莫及的車尾燈啊!!!!!!!!!!!
以上~~
祝大家一切健康平安
希望美好健康的未來如雨後春筍 筍筍不息~~
#因為湯太好喝了根本沒拍照
#用今天父女包水餃的照片擋一下
生啤c五度成員 在 報時光UDNtime Facebook 的最佳貼文
【席捲全球的冠軍舞曲】 #Macarena
從「Nobody」到「江南style」,「Harlem Shake」到「#KikiDoYouLoveMe(In My Feelings)」,在資訊快速擴散的時代裡,流行音樂時常出現病毒式(Viral)的傳播。
1996年由西班牙組合Los del Río演唱的〈Macarena〉,即因洗腦的旋律、令人上癮的節奏,加上簡單易學的舞步,在全球刮起一陣旋風,彷彿只要音樂一響起,就打開了反射的開關。
你是否也跳過回想起來覺得莫名的舞蹈呢?
一起來討論吧!
#有點像哪邊痛摸哪裡
#跳過的趕快舉手承認
#報時光UDNtime
歷史新聞
【1996-12-14/聯合報/43版/個性】
《男女老幼都來NEW一下!》
麥卡蓮娜十二招跳遍天下舞池
【記者白冰瑩/專題報導】你還不會跳麥卡蓮娜,甚至沒聽過?太遜了吧!放下手邊的事,照著個性版依樣畫葫蘆,包你立刻跟上最新潮流!
《大勢所趨就是紅》
基本舞步 自行變化
比畫整齊完全不必害羞
足球賽、棒球賽已不再流行做波浪舞,取而代之的竟是麥卡蓮娜,不只如此,在婚禮中、演唱會各種群聚的場合,連劉德華的演唱會都跳麥卡蓮娜,只要有音樂幾乎就有麥卡蓮娜,如果你已經錯過了排舞、兔子舞,這次可不能再落伍了。
在國外,麥卡蓮娜已是不分男女老幼的舞蹈,在國內則仍在帶動「讓媽媽NEW一下」之中。隨著音樂的改變,許多舞步來來去去地流行,可是大部分都只局限於年輕人這個範圍,有些更是由於難度和音樂性質,只流行於某些特定的年輕族群,這一切,讓老少咸宜的麥卡蓮娜更顯得威力十足。以至於有些人甚至想請義交、籃球員等各式各樣不同領域的人,來同樂一下。
許多人都認為,這股舞蹈風潮四起的原因,是河流二重唱那支音樂錄影帶拍得太好了,兩個活潑中不失穩重的老先生輕快的歌聲,後面年輕女郎隨著麥卡蓮娜擺動著肢體。
音樂、舞蹈無國界又再次得到證明,不過目前台灣許多人並不太了解到底該怎麼跳,只知道把手伸出來,而且雖然北部對於麥卡蓮娜的熟悉度較普遍,但南部對麥卡蓮娜的反應比較熱烈。尤其在PUB裡,簡直熱得要掀頂。
前陣子,電視上的金曲龍虎榜,還特別開闢時段,教年輕人跳這種舞,今年的七夕情人節,KK DISCO也曾辦過麥卡蓮娜熱舞教學,從DISCO到黏巴達之後,舞廳終於在舞曲一路飆之下,被麥卡蓮娜一觸即發,這來自歐洲走紅全球舞步,你還不會嗎?噢!遜!
《音樂果然無國界》
河流老頭 引領風潮
台灣排灣族語最傳真
麥卡蓮娜在美國告示榜上已經連續蟬聯十四周,坐得都要長繭了,還是欲罷不能,都想不到這兩個年近半百的老男人,竟會掀起全球如此巨大的風潮,頓時成為當今世上最為人熟知演唱西班牙歌的藝人。
河流二重唱是由兩位近五十歲的男藝人所組成,自一九六六年來,他們已經發行了三十一張專輯,而麥卡蓮娜最早的起源是,河流二重唱兩位成員Romero和Ruiz參加前委內瑞拉總統培瑞茲宴會時,看到妙齡女子邊跳著美妙的佛朗明哥舞,邊唱著「身體快樂地舞著Macarena」,再加上Macarena是他們家鄉附近的一個地名,因此使他寫了這首歌曲,也改寫了群舞的流行趨勢。
麥卡蓮娜同時也是繼第六感生死戀主題曲「Unchained Melody」之後,在告示榜上創下同時有三種版本在榜上的新紀錄。最早是以一曲舞曲重新混音版,震垮其他舞林高手,而登上告示榜寶座。
奇怪的是,過去如YMCA的群舞,大家都會唱,但是麥卡蓮娜雖然唱的一樣是英文,卻沒有人會唱,因此最近在國內出現了台灣版,這首台灣版的麥卡蓮娜有台語、有國語,還有排灣族語,「隨著音樂輕輕鬆鬆推動,簡簡單單快樂就能擁有……」其中排灣族語是和原版最像的了。這台灣版的麥卡蓮娜不但和正版的麥卡蓮娜精神很接近,同時台灣味很重,連京劇也上去插花了一段,讓人印象深刻。
台版的麥卡蓮娜是MTV音樂台十幾位VJ合唱的,據VJ徐曉晰說,當天拍這支MTV跳了足足二十個鐘頭的麥卡蓮娜,有一次她經過夜市看到賣錄影帶的小攤,彷佛問又聽到了麥卡蓮娜,等真正一走近,才知道原來是自己的錯覺,簡直就如同中毒一般。MTV表示,希望這能繼健康歌之後,再度帶動全民運動。
耶誕節將近,熱潮之中的麥卡蓮娜自然不會錯過這個大節日,於是推出了由河流二重唱將麥卡蓮娜改成了耶誕舞曲,把大家耳熟能詳的耶誕歌曲如白色耶誕、耶誕鈴聲等六首,加上麥卡蓮娜的節奏,陪大家度過歡樂氣氛。
《群舞魅力一級棒》
簡單易學 人數不拘
炒熱氣氛一試就靈
麥卡蓮娜會造成群舞運動主因,音樂走紅是其一,舞步簡單好學是其二,舞蹈老師張勝豐說,簡單的重複舞步讓人人都會跳,容易形成共鳴,群舞的魅力就在於此。
或許不常去PUB的人還不會跳麥卡蓮娜,但是有氧教練謝龍星說,這種舞連在有氧教室都很紅。
張勝豐說,雖然是群舞又非常簡單,但並不代表不能有各種變化,基本舞步不變的話,在尾段和前面間奏時,就可看出個人的創意,此外,再加上隊形上的變化,就更有趣了。
這從最近MTV音樂台VJ在麥卡蓮娜台灣版的MTV中,就可得到印證,不論是圓形隊伍還是排排站,加上腳的動作,麥卡蓮娜變成一種「進可攻退可守」的舞步。
會跳的人可以加上不同的變化,不會跳的人也可以趕趕流行,只要抓住原創手勢的基本精神即可。
群舞通常都脫離不了體操舞的模式,麥卡蓮娜也不例外,不過也就因為如此,沒有害羞的問題,流行本來就是沒什麼不可能,在PUB裡做酒保的TONY說,他可以以麥卡蓮娜的舞步來調酒。
《大家一起眾樂樂》
北中南全台晉級賽
冠軍再去墨西哥大比拚
全台北中南的PUB都陷入了麥卡蓮娜的漩渦裡,有麥卡蓮娜的全台巡迴教學和比賽,冠軍得主將代表台灣參加麥卡蓮娜的全球舞蹈比賽。
由啤酒商可樂娜所主辦的Macarena舞蹈大賽,十二月中旬起每周六、日在北中南的PUB或DISCO舉辦一連串的比賽,據可樂娜廣告部主任Rita表示,全球數十個進口可樂娜啤酒的國家都會舉辦,屆時,台灣的冠軍代表將和來自歐、美、亞、非等不同的代表,共同較勁,全球比賽的地點則是在可樂娜的原產國家墨西哥。
上個月底才辦完教學的台中「蔚藍海岸」吳文雄說,由於蔚藍海岸的客層年齡較高,多屬一般上班族,對於參與活動向來不太感興趣,沒想到當天的教學,竟然反應熱烈,除了歸功當天不少老外帶動了氣氛,教舞的老師從標準步教到各種花式,也讓大家覺得滿意。
比賽的評分重點包括了技巧、創意、整體表現等,而評審則是由VJ、舞蹈老師來擔任。
為什麼可樂娜要舉辦這麼大型的比賽,有此一說是,在c這首歌最後,有一句「0h~!Macarena」聽起來像「0h~!My Corona」。
生啤c五度成員 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最佳解答
【醉愛Whisky・蘇格蘭威士忌精華課程】(12月梯次,最後報名機會)
台灣,是蘇格蘭威士忌產業界的驕傲。沒有一個地方,像台灣這裡,喝的人多,談論得多,選擇也多。縱使威士忌並不複雜( Errr…我可以這樣說嗎?)但是要正確理解,並不容易喔!(是的,我絕對可以這樣說!)
你可能曾經下定決心,想要好好搞懂,但總是感到迷惑?享受品味的樂趣,是你與生俱來的權利。讓我幫你找回這份簡單的美好吧!
威士忌,是烈酒世界裡特別的存在,它代表「複雜的簡單」——看似簡單,實則複雜。若是忽略了威士忌複雜的一面,你將錯過這份簡單的美好;若是搞得太複雜,又將阻撓你享受威士忌的樂趣。
這套課程將利用一天的時間,6個學習時數,化繁為簡,帶你輕鬆領略蘇格蘭威士忌豐富底蘊與背後奧秘,完成你想要成為威士忌品味家的心願。課程規劃包括四個主軸:
A. 與蘇格蘭威士忌相遇
首先,我們用輕鬆的態度,全面的角度,穿越時空,一窺蘇格蘭威士忌的誕生史。在探索的過程中,你將認識自然環境與歷史人文,如何影響威士忌的品質特徵與分類體系。讓你從世界烈酒的寬廣視野,深刻理解蘇格蘭威士忌。至於酒標字樣的意義,以及不勝枚舉的產品多樣性,也都難不倒你。
B. 與蘇格蘭威士忌相處
你能想像整天窩在蒸餾廠裡,會是什麼感覺嗎?不用再想像了!我們將一起來場虛擬的蒸餾廠實習之旅!你將認識每個生產環節,從製作麥芽到釀造蒸餾,從桶陳培養到調配設計,從產區到廠區,從大麥到泥煤,你將彷彿身歷其境,從桶廠到酒廠,見證威士忌的誕生過程;在生產細節裡,見證威士忌的風味根源與多樣性。
C. 與蘇格蘭威士忌相知
你如何判斷一杯威士忌的品質?唯有透過好好品飲,才能精準評價,正確認識。與威士忌相知,你必須擁有理解風味細微差異的能力。但這並不是超能力,人人都能學會!極富酒類品評經驗的講師,將帶你深度品飲,從風味細節,探索品質根源,你將親身感受威士忌的風味細節,體會它的豐富多樣與獨一無二!
D. 與蘇格蘭威士忌相戀
就這樣,你必然愛上威士忌。愛,是完全的包容與理解。你將知道,你所愛的威士忌,有哪些脾氣與習性,最適合搭配哪些食物,以及怎麼喝——加水、加冰還是有其他美味秘訣?你也會懂得呵護與尊重,知道應該怎麼保存、開瓶、選杯與享用。你也會開始理解不同廠區與品牌調配風格,循序漸進地學會欣賞不同型態與品牌風格的威士忌。
【課程時間】(共6小時,六小時,愛一生)
2020年12月5日(六)10.00 – 17.00(中午休息1小時)
【上課地點】
台北市進出口商業同業公會松江會議中心10樓
(台北市松江路350號)
【課程費用】
每位 7,500 N.T.(含稅)
【貼心叮嚀】
本課程內容包括引導品飲。烈酒品飲,建議吐酒。若有適量吞酒習慣的朋友,請勿開車或騎車前來上課。喝酒不開車,安全有保障。
【報名方式】
一律以電子郵件報名,請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱(yinbarbe@gmail.com)。說明欲報名的課程,並附上你的聯絡電話、中文全名。
助理在收到你的來信之後,會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後,前去匯款(如果在銀行匯款,可附言你的名字)。然後再次來信通知已經完成匯款(如果是用ATM轉帳,請附上末五碼以供核對)。
銀行:中國信託銀行(822)雙和分行
戶名:王鵬酒類顧問有限公司
帳號:130 540 471 470
【課程講師】王 鵬 Paul Peng WANG
專職酒類文化教育,酒類專業著作豐富,橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒,是全球酒業罕見的全能型專家,專業資歷完整,在酒類文化與教育等方面,成就卓著。這門課程講師的烈酒相關學經歷包括:
・布魯塞爾世界烈酒競賽(Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles)國際評審團成員(2015-);評審團主席(2017-2018);參賽樣品審查顧問(2019);《烈酒風味評判準則》總召集人、總編輯兼總主筆(2017-)
・法國干邑白蘭地公會(BNIC)國際認證講師(2015-)
・蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業(2014)
・烈酒專書《蘇格蘭威士忌:品飲與風味指南》作者(2018)
・烈酒專書《世界白蘭地:歷史文化・原料製程・品飲評論》作者(2019)
・台灣侍酒師協會教育顧問(2018-)
・國立高雄餐旅大學兼任講師(2012-2014)、高職與大專院校教師研習講師、社會人士烈酒課程講師(2014-)
・國際與國內烈酒製造商、進口商顧問與員工訓練講師(2013-)
・台灣法國食品協會(SOPEXA Taïwan)合作講師(2004-)